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[ 著者：たけだ かおる ]の検索結果
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趣味･実用・芸術
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編
- 定価
- 2,585円（本体：2,350円）
- ISBN
- 978-4-309-28952-6
- 在庫
- ○在庫あり
- 発売日
- 2022.01.26
ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンなど「凝固剤」をテーマに、うまく固まらない、作るたび硬さが違う、果汁や乳製品との相性は？……等々、様々な疑問を徹底検証。とびきりの生菓子レシピも！
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趣味･実用・芸術
たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編
- 定価
- 2,530円（本体：2,300円）
- ISBN
- 978-4-309-28764-5
- 在庫
- ○在庫あり
- 発売日
- 2019.10.21
今回のテーマは「乳化」と、混ぜ方に影響される「グルテン」。ロールケーキやガトーショコラなど９種のお菓子を徹底検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説。
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薄力粉と準強力粉で作り比べると？ バターをゆるめてｏｒ冷たいまま作った場合の差は？ ジェノワーズ生地は湯煎なしでOK？……こだわりの基本レシピと様々な疑問の検証を豊富なビジュアルで詳説。