単行本 ヌフカフェはなぜ潰れないのか？　武田康伸のカフェ経営哲学

恵比寿ヌフカフェ、表参道ニドカフェ、代官山オーカフェ、原宿リズカフェ、中目黒カフェユイット……etc.、カフェブームの火付け役となった武田康伸の、経営哲学とカフェ開業講座。

プロローグ／武田康伸から、この本を手にとってくれたみなさんへ。／既成概念を捨ててカフェを始めた。／手持ち資金のほかに使えるものは、知恵と体力と時間。／素人でもできることは自分たちでやる。／仕上げ工事も自分たちでやる。何でも、自分たちでやる。／店のレイアウトを決めるには、必ず現場で線を引く。／僕の好きなものを店に置きたい。／大量生産品でも、ユーズド製品でも、つくり手や使い手の想いが入っているものを活かしたい。／いいものは高額なものとは限らない。／たくさん触られた家具には味がある。／リサイクルショップは、自分の価値観がわかる場所。／店は、常に変化し続けていくもの。／家具の配置は、いつもどこか、何か変わっていくほうがいい。／７割の完成度でオープンさせ、お客さんと付き合いながら10割の空間にしていく。／スタッフの好きなものを持ち寄ると、それが自分たちの店になる。／「初めて取り組む作業」には、その人の本質が表れる。／連鎖してどんどん想像し、柔軟にパラレルに未来の準備をする。／実は、最初からカフェを目指していたわけじゃない。／「経営する自分が楽しむ店」にすると決めている。／「自分らしく」は高度なコミュニケーション法。／「needs」より「wants」より、「僕の主観」を提供する。／砂浜にあるカフェ、通称『海の家』で、強風の作業が教えてくれたこと。／自分ひとりになっても必ずやるという決意。何が起きても絶対なんとかするという覚悟を持つ。／「面接」でなく「面談」。「採用・不採用」でなく「相性が良いか悪いか」。／「勉強させてもらいます」なら、授業料をもらいます。／宣伝やＰＲ活動は店を充実させながらしていく仕事。今ある店を最高の店にする仕事で手一杯。／お客さん同士の口コミは、本当にいい。／お客さんが特別な時間を過ごしていると実感できる目安は、?T滞在時間40分?U。／取材に来てくれた記者にも、店のファンになってもらいたい。／人付き合いが苦手でも、人との付き合い方を知ることはできる。／最初から3店舗の同時経営を視野に入れていた。／新店舗出店のタイミングは、今いるスタッフが充実しているかどうか。／隣の芝生をうらやまない。／「普段使いのできる気楽な店」でありたい。街で一番の店でありたい。／料理のジャンルを統一しない。だけど調和のあるメニュー。／スタッフが変わろうとも店の哲学は脈々と流れ引き継がれていく。／店は舞台。／「わからない」も立派な答え。／スタッフに話を伝えるには、繰り返し印象づける。／経営という仕事は、大きな判断と小さな判断の連続。／いい物件を見分けるためには、日々の生活を楽しんで、感性を養う。／自分のひらめきを信じて楽しむ。楽しむことを怠けるなんてつまらない。／自分の価値観は、身近な日用品を買う時にこそ実感する。／食べ方・飲み方・楽しみ方をたくさん知ろう。／「カフェ経営をやろう」と思った人に、カフェ経営ができる。／子育てをするように、店を育てる。／エピローグ／武田康伸から、この本を読み終えたみなさんへ。