単行本 キッチンの歴史 料理道具が変えた人類の食文化
美味しい料理は道具で進化した！
- 単行本 46 ／ 368ページ
- ISBN：978-4-309-02260-4 ／ Cコード：0022
- 発売日：2014.01.15
- 定価：3,080円（本体2,800円）
- ×品切・重版未定
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賞歴
- 読売、日経
- 全国学校図書館協議会選定図書
内容紹介
美味しい料理は道具で進化した！ 食の歴史はテクノロジーの歴史だ。古今東西の調理道具の歴史をたどりながら、それらが人々の暮らしや文化にどのような影響を与えてきたのかを読み解く。
道具の進化によって、料理は使用人ではなく自らが行なうものとなり、また楽しむものとなった。ローマ人はフライパンで揚げ物をつくり、20世紀に入るまではオーブンの温度は手の痛みや紙の焦げ具合で測定し、フォークは17世紀にイタリアから広まった……。
キッチンに並ぶスプーンや包丁、鍋釜、計量器具、泡立て器、コンロ、フードプロセッサー、電子レンジ、冷蔵庫といった料理道具の数々は、どのように発明され、改良されてきたのか？
こうした新たなテクノロジーが、食材の調理方法や人類の味覚や嗜好、さらには食習慣や食文化を、どのように変化させてきたのかを読み解く、誰も書かなかった料理道具の歴史！
目次・収録作品
第１章 鍋釜類
・コラム「炊飯器」
第２章 ナイフ
・コラム「メッツァルーナ」
第３章 火
・コラム「トースター」
第４章 計量する
・コラム「エッグタイマー」
第５章 挽く
・コラム「ナツメグおろし」
第６章 食べる
・コラム「トング」
第７章 冷やす
・コラム「モールド（型）」
第８章 キッチン
・コラム「コーヒー」
謝辞
訳者あとがき
参考文献
資料文献
・コラム「炊飯器」
第２章 ナイフ
・コラム「メッツァルーナ」
第３章 火
・コラム「トースター」
第４章 計量する
・コラム「エッグタイマー」
第５章 挽く
・コラム「ナツメグおろし」
第６章 食べる
・コラム「トング」
第７章 冷やす
・コラム「モールド（型）」
第８章 キッチン
・コラム「コーヒー」
謝辞
訳者あとがき
参考文献
資料文献
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