単行本 人気店が教える 小さなバルの絶品レシピ Ｓｐｅｃｉａｌ！
- 単行本 B5変形 ／ 80ページ
- ISBN：978-4-309-28470-5 ／ Cコード：0077
- 発売日：2014.10.21
- 定価：1,650円（本体1,500円）
- ×品切・重版未定
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内容紹介
好評の声にお応えしての第二弾。作り置きレシピ、アレンジ自在のレシピ、オーブンで焼くだけor鍋ひとつのメイン料理、パパッと作れる５分つまみと、活用度ばつぐんの一冊で、今夜も乾杯！
2012年に発売された、人気バルの料理ノウハウをたっぷり詰め込んだレシピ本、
『小さなバルの絶品レシピ』の好評の声にお応えしての、第２弾！
カウンター席のみだったり、スタンディングだったり、わずか数坪というミニマムサイズが特徴の「バル」。カフェのように気軽に立ち寄れる雰囲気のなかで、おいしいワインと料理がたのしめるお店です。
バルの料理は、ごく小さなキッチンでつくられていますが、とても本格的でワインにぴったり、提供もスピーディー。そのレシピには、家庭でも役立つヒントや、目からウロコの工夫がたくさん詰まっています。
秋のおもてなしや家飲み、ホームパーティーにぴったりのバルのメニュー。今回お届けする第２弾でも、家庭でつくりやすいレシピだけを厳選してご紹介します。
目次・収録作品
★method1：仕込んでおけば、あとは盛るだけ！のつくりおき料理
焼きねぎのマリネ、冷製ラタトゥイユ、セロリとイカくんのマリネ、
丸ごと1本きゅうりのかんたんピクルス、丸ごと1個の冷やしトマトスープ仕立て、
サバのエスカベッシュ、サーモンのリエット、アジの洋風なめろう、
グーリンピースとレタスの煮込み、きのこのクリーム煮込み、
里芋とベーコンのシンプルポテトサラダ、自家製セミドライトマト
焼きりんごとゴルゴンゾーラチーズのブルスケッタ 生ハムのせ
★method2：ひとつのレシピをおぼえれば、あとはアレンジ自由自在！
recipe1 パプリカのヴィネグレットソース
・海老のプランチャ バスク風、イワシの酢じめ ヴィネグレットソース
recipe2 オランデーズソース
・ホワイトアスパラガスのオランデーズソース、サバのソテー オランデースソース焼き
recipe3 ブロッコリーの食べるバーニャカウダソース
・ブロッコリーのパスタ、カジキマグロのソテー 2色のソース
recipe4 赤みそと合びき肉のデミグラスソース
・鶏肉とカブの赤みそデミグラタン、赤みそデミソースのふわふわオムライス
recipe5 ベシャメルソース
・クロックムッシュ、牡蠣のグラタン
recipe6 キッシュのパートブリゼ
・キッシュ・ロレーヌ、サーモンとほうれん草のキッシュ
★method3：メイン級のひと皿が、オーブンで焼くだけorお鍋ひとつだけで完成！
イカと黒オリーブの煮込み、真鯛と豚肉のアクアパッツァ、豚のモツ煮、
豚肉とじゃがいものロースト、時短ローストポーク オニオン添え、
鶏肉のビネガー煮込み、鴨のロースト、
牛肉のタリアータ風 キノコのソテーとマッシュルームサラダ添え、
牛すね肉の赤ワイン煮込み
★method4：ちょっと飲みたいときやあと１品ほしいときに、パパッとかんたんレシピ
クレソンとパルミジャーノのシンプルサラダ、豆とグレープフルーツとサーモンのサラダ
お米のサラダ、キャベツとりんごのコールスロー、キャベツとアンチョビのプランチャ、
きのこと生ハムのプランチャ、フルーツトマトとしらすのブルスケッタ、
クリームチーズとハーブのディップ、タコとアボカドのタルタル、
アボカドのかしわ焼き、豚肩ロースとトマトのバルサミコソテー
column1 ソムリエ・花本の バル料理と一緒に味わうおすすめデイリーワイン
column2 マスター・福本の バルの本場へ！ スペイン・バスク地方を巡る旅
column3 シェフ・高城の ワインとの相性ぴったり！ 手軽につくれる大人のスイーツ
column4 テーブルが華やかになる！ バルの盛りつけテクニック
焼きねぎのマリネ、冷製ラタトゥイユ、セロリとイカくんのマリネ、
丸ごと1本きゅうりのかんたんピクルス、丸ごと1個の冷やしトマトスープ仕立て、
サバのエスカベッシュ、サーモンのリエット、アジの洋風なめろう、
グーリンピースとレタスの煮込み、きのこのクリーム煮込み、
里芋とベーコンのシンプルポテトサラダ、自家製セミドライトマト
焼きりんごとゴルゴンゾーラチーズのブルスケッタ 生ハムのせ
★method2：ひとつのレシピをおぼえれば、あとはアレンジ自由自在！
recipe1 パプリカのヴィネグレットソース
・海老のプランチャ バスク風、イワシの酢じめ ヴィネグレットソース
recipe2 オランデーズソース
・ホワイトアスパラガスのオランデーズソース、サバのソテー オランデースソース焼き
recipe3 ブロッコリーの食べるバーニャカウダソース
・ブロッコリーのパスタ、カジキマグロのソテー 2色のソース
recipe4 赤みそと合びき肉のデミグラスソース
・鶏肉とカブの赤みそデミグラタン、赤みそデミソースのふわふわオムライス
recipe5 ベシャメルソース
・クロックムッシュ、牡蠣のグラタン
recipe6 キッシュのパートブリゼ
・キッシュ・ロレーヌ、サーモンとほうれん草のキッシュ
★method3：メイン級のひと皿が、オーブンで焼くだけorお鍋ひとつだけで完成！
イカと黒オリーブの煮込み、真鯛と豚肉のアクアパッツァ、豚のモツ煮、
豚肉とじゃがいものロースト、時短ローストポーク オニオン添え、
鶏肉のビネガー煮込み、鴨のロースト、
牛肉のタリアータ風 キノコのソテーとマッシュルームサラダ添え、
牛すね肉の赤ワイン煮込み
★method4：ちょっと飲みたいときやあと１品ほしいときに、パパッとかんたんレシピ
クレソンとパルミジャーノのシンプルサラダ、豆とグレープフルーツとサーモンのサラダ
お米のサラダ、キャベツとりんごのコールスロー、キャベツとアンチョビのプランチャ、
きのこと生ハムのプランチャ、フルーツトマトとしらすのブルスケッタ、
クリームチーズとハーブのディップ、タコとアボカドのタルタル、
アボカドのかしわ焼き、豚肩ロースとトマトのバルサミコソテー
column1 ソムリエ・花本の バル料理と一緒に味わうおすすめデイリーワイン
column2 マスター・福本の バルの本場へ！ スペイン・バスク地方を巡る旅
column3 シェフ・高城の ワインとの相性ぴったり！ 手軽につくれる大人のスイーツ
column4 テーブルが華やかになる！ バルの盛りつけテクニック
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