単行本 誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編
- 単行本 B5変形 ／ 144ページ
- ISBN：978-4-309-29616-6 ／ Cコード：2077
- 発売日：2026.06.18（予定）
- 予価：2,530円（本体2,300円）
- ※未刊
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内容紹介
パン作りにおける「発酵」を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方と活用法が学べる、パン作りの世界を広げる一冊。新装版。
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