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嶋 典雄 (シマ ノリオ)

四川料理「天悠」店主・料理長。1965年生まれ。近畿大学卒業後、日本の四川料理の祖、陳建民氏率いる「四川飯店」で修行。その後「天外天」(千駄木)、「浅野」(広尾)を経て、95年独立、「天悠」を開店する。調味料はほとんど自家製で常備し、四川料理をベースに四季の食材をふんだんに取り入れたオリジナル中華を展開する。同店では月数回料理教室も開催。料理に対する真摯な姿勢や明るいキャラクターが好感を呼び、テレビ番組や雑誌等にもひんぱんに登場する。

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四川料理「天悠」の自家製調味料

趣味・実用・芸術

四川料理「天悠」の自家製調味料

嶋 典雄

中華料理の味の決め手は醤(味噌)、香味油、湯(スープ)などの調味料。テレビでおなじみの著者が、その作り方から応用術までをわかりやすく解説。この一冊であなたも今すぐ名シェフに変身!

  • 単行本 / 96頁
  • 2005.04.25発売
  • ISBN 978-4-309-28010-3

定価1,620円(本体1,500円)

×品切・重版未定

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