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単行本

ショクパンヲキワメル

食パンを極める!

誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書

堀田 誠

単行本 B5変形 ● 160ページ
ISBN:978-4-309-29384-4 ● Cコード:0077
発売日:2024.03.27

定価2,640円(本体2,400円)

○在庫あり

  • 食パンとひと口に言っても重さ/軽さや食感の違いなど種類は無限大! 粉の種類や配合、発酵、製法、焼成、型の種類などでその差が生まれます。パン作りの疑問に答え最高の食パンを作ります。

著者

堀田 誠 (ホッタ マコト)

大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。

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