単行本 B5変形 ● 144ページ
ISBN：978-4-309-29616-6 ● Cコード：2077
発売日：2026.06.18（予定）
予価2,530円（本体2,300円）
※未刊
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パン作りにおける「発酵」を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方と活用法が学べる、パン作りの世界を広げる一冊。新装版。
著者
堀田 誠 (ホッタ マコト)
大学時代に生物学研究室で酵母を学ぶ。給食パンを扱う大手パン工場を経て、シニフィアン シニフィエの志賀シェフに師事。その後ベーカリーカフェオランを開業。2010 年パン教室ロティ・オランをはじめる。
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