今回のテーマは「乳化」と、混ぜ方に影響される「グルテン」。ロールケーキやガトーショコラなど９種のお菓子を徹底検証し、好みの仕上がりに応じて混ぜ方を調整する方法を詳説。

「こんなにていねいなレシピ本、見たことない」
「知りたかったことが全部載っている！」
と好評を博した、
『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』。

さらにマニアックにパワーアップした、待望の第二弾が刊行です！

今回のテーマは「乳化」。
そして、生地感に大きく影響する「混ぜ方」。

レシピ本でよく、
「乳化するまで混ぜる」「グルテンで食感が変わる」とあるけれど、
現実には仕上がりにどのような違いがでるのか？
そんな疑問を解決する、お菓子作りのバイブルともいえる一冊。

本書では、定番人気の9種のお菓子について、
詳細なポイントを盛り込んだていねいなレシピをご紹介。

さらに、「乳化」や「混ぜ方」はもちろんのこと、
材料を代える、分量や温度・作り方を変える、工程の順番を変えるなど、
お菓子作りのあらゆる疑問について、さまざまな検証を行っています。

また、基本を踏まえてつくるおいしいアレンジレシピもたくさんご紹介し、
ボリューム満点！

巻末には、検証結果一覧も掲載し、ひと目で違いがわかるようにしました。