冷蔵技術とコールドチェーンが世界を変えた！　「カットサラダ」の知られざるブレイクスルー、空輸が生んだ世界的な寿司ブーム、種子の未来が懸かった貯蔵庫……驚異のイノベーション物語！

世界を変えた低温物流（コールドチェーン）の物語！
食品から、小売り、健康、マネーまで
知られざるイノベーションの秘密に迫る！

家庭用冷蔵庫から、コンテナ船、
地下巨大倉庫、世界種子貯蔵庫まで、
「冷やす箱」が世界を支えている――
あなたの常識を覆す、
技術ヒストリー×現場リポート！


米スミソニアン誌・英ニュー・サイエンティスト誌年間ベストブック選出

英国フィナンシャル・タイムズ紙
「親しみやすく、情報が豊富で、夢中になって読み進められる文体。しかも、変化への欲求を静かにずっとかき立ててくれる本だ」

米国ニューヨーク・タイムズ・ブックレビュー誌
「この本を読むのは自己責任で。スーパーでの買い物は以前とは同じものにならないだろう」

エリザベス・コルバート
ピューリッツァー賞受賞者（2015年／ノンフィクション部門）
「食に対するあなたの見方を永遠に変えてしまう１冊」


【目次】
第１章　人工雪氷圏にようこそ
人工の冬／食べ物や飲み物の歴史のなかで最も重要な発明／アメリカで最も危険な仕事／寒さの臭い／寒さが健康におよぼす影響／マイナス五〇℉でも快適さを保証する／見えない場所で働く

第２章　寒さを征服する
Ｉ　腐敗の進行を止める
魔法みたいなシステム／実は高度な技術／冷たくないと何が起きるか／何千年もの食の歴史を覆す
Ⅱ　氷を収穫する
贅沢な楽しみから生活必需品へ／高価で信頼性に乏しく、はかない存在／世界初の低温貯蔵ビジネス
Ⅲ　寒さ製造機

第３章　あらゆる肉がたどる道
Ｉ　肉の価値
革命家にして倹約家／都市は肉不足／牛肉に永遠の命を／冷蔵車両で国を横断／機械式冷却で大西洋を横断／冷凍肉が国家独立の引き金に
Ⅱ　化学で生活を改善する
「この饗宴で供されたもののなかに、採れたてのものはいっさいなかった」／冷凍恐怖症／認識を逆転させた化学者
Ⅲ　筋肉が食肉になるとき
新鮮すぎる牛肉／七面鳥を柔らかくする方法／熟成させる技術／牛に支配された惑星

第４章　タイムマシンの内側
Ｉ　眠り姫たち
死を遅らせる／リンゴの寿命を二倍に／すべての季節をリンゴの旬に／リンゴは規格品に成り下がった／カット野菜の袋には驚きの技術が
Ⅱ　神託のバナナ
エチレンの発見／バナナが世界を征服する／注目されない奇跡
Ⅲ　将来の価値
世界最大の果汁貯蔵施設／ブランドになったオレンジ果汁／金融商品になったオレンジ果汁／束の間の勝利

第５章　第三の極地
Ｉ　サーモキングに会う
名もなきヒーロー／鉄道からトラックへ／寿司ブームは意外なきっかけから
Ⅱ　リーファーに夢中
冷蔵・冷凍コンテナの誕生／冒険の舞台は船上のラボ／リーファー革命の後で
Ⅲ　新しい北極を構築する
地下の冷たい帝国／パレットとフォークリフト／ウォルマートはなぜ安いのか／世界的なコールドラッシュ／冷凍餃子で億万長者に／中国のコールドチェーンは過熱状態／「あれは食べ物ではない」

第６章　限られる恩恵
Ｉ　冷やす箱
冷蔵庫を見せてくれたら、あなたが本当はどんな人物なのか教えよう／電気冷蔵庫が家庭も都市も変えた／観音開きの冷蔵庫はなぜ人気になったのか
Ⅱ　鮮度の保証つき
モノがあふれかえった冷蔵庫／食品を保存するための家電が、大量の廃棄物を生み出している／食べ物を冷蔵庫から救う
Ⅲ　冷たい食感
「残り物」の誕生／失われたトマトの美味しさを求めて／投資に役立つ「冷蔵庫の中身」調査
Ⅳ　低温保存と栄養
冷蔵・冷凍によって私たちは健康になったのか／冷蔵・冷凍のおかげでアメリカ人の背が高くなった／恩恵と損失／冷蔵・冷凍と微生物

第７章　岐路に立つ冷蔵・冷凍
Ｉ　冷蔵・冷凍の未来
コールドチェーンが存在しない国で／食料の廃棄は死活問題／国際開発の現実／革新的なテクノロジー／温室効果ガスの排出／冷蔵・冷凍でのリープフロッグ
Ⅱ　未来は冷蔵・冷凍が必要ではないかもしれない
保存する新しい方法／コーティングして保存する／凍傷にかかったフードシステム

エピローグ　メルトダウン

謝辞
参考資料
索引