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単行本

タケダカオルヨウガシケンキュウシツノマニアックレッスンギョウコザイヘン

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編

たけだ かおる

単行本 B5変形 ● 144ページ
ISBN:978-4-309-28952-6 ● Cコード:0077
発売日:2022.01.26(予定)

予価2,475円(本体2,250円)

※未刊

  • ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンなど「凝固剤」をテーマに、うまく固まらない、作るたび硬さが違う、果汁や乳製品との相性は?…等々、様々な疑問を徹底検証。とびきりの生菓子レシピも!

著者

たけだ かおる (タケダ カオル)

洋菓子研究家、製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評。

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