料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答！　入門書としても最適なロングセラーのお求めやすいコンパクト版。

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!
◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！

「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!

写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。

【推薦】八木尚子（辻調グループ　辻静雄料理教育研究所）
「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」

●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。

【目次】
◆はじめに
◆味と⾵味
◆調理道具
包丁の基本／鍋とフライパンの基本／調理器具の基本
◆⾁類
フォーカス：⾁／バーベキューのしくみ／スロークッキングのしくみ
◆⿂介類
フォーカス：⿂／フライパンで焼くしくみ／真空調理のしくみ
◆卵と乳製品
フォーカス：卵／フォーカス：ミルク／フォーカス：チーズ
◆⽶、穀類、パスタ
フォーカス：⽶／圧⼒鍋調理のしくみ
◆野菜、果物、ナッツと種⼦類
蒸し料理のしくみ／フォーカス：ジャガイモ／電⼦レンジ調理のしくみ／フォーカス：ナッツ
◆ハーブ、スパイス、オイル、調味料
フォーカス：ハーブ／フォーカス：トウガラシ／フォーカス：オイルと脂肪
◆ベーキングとスイーツ
フォーカス：⼩⻨粉／オーブン調理のしくみ／フォーカス：砂糖／フォーカス：チョコレート