料理の科学大図鑑 :スチュアート・ファリモンド,辻静雄料理教育研究所,熊谷　玲美,渥美　興子

料理と食べ物についての「なぜ？」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。160以上の質問・疑問を豊富な図版で科学的に回答！　料理の科学をやさしく解説し、入門書としても最適です。

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる！
◆プロも絶賛！味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書

「魚はなぜ脳に良いのか？」「チーズはなぜ伸びる？」など、
知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、
科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!

写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、
読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。

●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、
基本的な知識も解説。
【目次】
味と風味／調理道具／肉類／魚と魚介類／卵と乳製品／
米、穀類、パスタ／野菜、フルーツ、ナッツと種子類／
ハーブ、スパイス、オイル、調味料／ベーキングとスイーツ

著者

スチュアート・ファリモンド (ファリモンド,S)

食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。『ニューサイエンティスト』『インデペンデント』『ワシントンポスト』など、国内外の専門誌や新聞に寄稿。著作多数。

辻静雄料理教育研究所 (ツジシズオリョウリキョウイクケンキュウジョ)

熊谷　玲美 (クマガイレミ)

翻訳家。訳書にT・スペクター『ダイエットの科学──「これを食べれば健康になる」のウソを暴く』、A・S・カーン／W・パトリック『疾病捜査官』、D・バリー『動物たちのナビゲーションの謎を解く』等。

読者の声

この本に寄せられた読者の声一覧

料理のなぜなにを迫力のビジュアルで構成した、読み応えのある本でした。しかし、大判でページ数もあり、装丁も図鑑仕様で重いため、読む場所を限られてしまうのが難点です(笑)。今回は図書館で借りて読んだため、手持ちの本として欲しいなとは思ったのですが、自分の蔵書を電子書籍へ移行している現状では、買いにくいです。元が海外の本なので難しいかもしれませんが、電子書籍化して頂けると大変嬉しいです。（かりんさん／女性）

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