河出書房新社
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趣味･実用・芸術
誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編
堀田 誠 著
パン作りにおける「発酵」を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から解説。フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方と活用法が学べる、パン作りの世界を広げる一冊。改訂版。
定価2,530円（本体2,300円）
○在庫あり
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