河出書房新社
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谷 昇 (タニ ノボル)
1952年東京都生まれ。76年・89年に渡仏し三ツ星レストラン「クロコディル」等で研鑽を積む。94年ル・マンジュ・トゥー開店。専門学校講師、TV、雑誌でも活躍中。12年辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞。
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趣味・実用・芸術
誰も教えてくれなかった プロに近づくためのフレンチの教科書
谷 昇 著
14年連続ミシュラン2ツ星の名店ル・マンジュ・トゥーの谷シェフが教える、もう一段上のテクニック。素材の下処理から仕上げまで、後進に伝えたい技術と知識を詰め込みました。新装版。
定価2,530円(本体2,300円)
○在庫あり
11年連続ミシュラン2ツ星の名店ル・マンジュ・トゥーの谷シェフが教える、もう一段上のテクニック。素材の下処理から仕上げまで、後進に伝えたい技術と知識をたっぷり詰め込みました。
定価2,420円(本体2,200円)
×品切・重版未定
ル・マンジュ・トゥーのまかないレシピ
谷 昇/大橋 邦基/野水 貴之/國長 亮平 著
8年連続ミシュラン2ツ星の名店の賄いは、厨房での体力を支える栄養バランス、限られた予算と時間……等々、家庭料理のヒントが満載。身近な材料でとびきり美味しい89品のレシピを初公開!
定価1,540円(本体1,400円)