単行本 A5 ● 96ページ
ISBN：978-4-309-28525-2 ● Cコード：0077
発売日：2015.06.16
定価1,430円（本体1,300円）
×品切・重版未定
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野菜をおいしく、たっぷり食べるための決定版！ 基本の味つけを覚えたら、好きなように変えられます。マリネ、ピクルスを使ったアレンジレシピや、保存期間も記載されて使い勝手も抜群。
忙しい日々でも、野菜をしっかり食べたい！
マリネ、ピクルス、ナムルなら、材料も作り方もシンプル。
作りおき＆アレンジできるから、毎日カンタン野菜生活が実現できます。
おもてなしにもぴったり、テーブルに並べるだけで華やかな食卓に。
特別な食材は使わず、身近な食材と調味料で作れるレシピばかり。
野菜と副材料、調味料の組み合わせは、好みで楽しんでもらえます。 -
●マリネ
※基本のマリネ液
※調味料の使い分け
ミニトマトのハニーマリネ
にんじんのカッテージチーズマリネ
焼きかぶのマスタードマリネ
パプリカのグリルマリネ
きのこのバルサミコマリネ
紫キャベツのマリネ
ズッキーニのヨーグルトマリネ
キャベツとにんじんのマリネ
切干大根とにんじんの和風マリネ
ミックスビーンズと大根のマリネ
りんごのマリネ
ゴーヤの中華風ピリ辛マリネ
アボカドの味噌マリネ
焼きしいたけと春雨のエスニックマリネ
焼きアスパラのたまごマリネ
焼き長芋の明太マリネ
焼きなすのぺペロンマリネ
焼きねぎの柚子こしょうマリネ、れんこんとごぼうの山椒マリネ
たまねぎとオリーブのマリネ
キャベツとアンチョビのマリネ
かぼちゃのメープルマリネ
さつまいものヨーグルトクリームチーズマリネ
じゃがいものクミンクリームマリネ
ひじきとれんこんの梅マリネ
こんにゃくのピリ辛マリネ
●ピクルス
ミックス野菜のピクルス
秋野菜のピクルス
根菜のピクルス
夏野菜のピクルス
赤いピクルス
白いピクルス
青いピクルス
卵のピクルス
豆腐のピクルス
●マリネ、ピクルスで作るアレンジレシピ
蒸し鶏とゴーヤのサラダ
ミックスビーンズのハーブサラダ
フィッシュフライ ピクルスのタルタルソース
ガスパチョ
焼きなすのペペロンチーノ
トマトとたまねぎのサラダ
焼きねぎの和え蕎麦 柚子こしょう風味
にんじんマリネサンド
じゃがいものクミンクリームマリネサンド
卵のピクルスサンド
ちくわとこんにゃくのピリ辛煮
長芋の明太チーズ焼き
アンチョビキャベツとじゃがいものオムレツ
ひじきとれんこんのサラダ寿司
きのこマリネのせ冷奴
サーモンソテー ズッキーニのヨーグルトマリネ添え
酸辣湯（サンラータン）
酢豚
ソーセージとキャベツのさっぱり炒め
鶏手羽と根菜の黒糖煮込み
カポナータ
りんごのマリネヨーグルト
豆腐ピクルスとドライアプリコットのはちみつカナッペ
●ナムル
豆もやしのナムル
小松菜のナムル
パプリカのナムル
大根のナムル
豆もやしの豚しゃぶサラダ
焼き油揚げと小松菜の和え物
さや付き枝豆ナムル
ぜんまいナムル
クレソンのナムル
じゃがいもナムル
なすとズッキーニのナムル
燻製いかとなすとズッキーニの和え物
きのこのコチュジャンナムル
ゆでたこときのこのコチュジャン和え
わかめとねぎのナムル
マグロとわかめの和え物
●コラム
正しい保存方法
マリネ、ピクルスに欠かせない！ 風味、うまみづけ食材
マリネ、ピクルスで簡単おもてなし
著者
森崎 繭香 (モリサキ マユカ)
フードコーディネーター。料理・お菓子研究家。クッキングスクール講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。企業のレシピ開発のほか、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍中。
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