フランス料理の奥義は、それぞれの土地の食材から作る郷土の料理。本書はフランス全地方の郷土料理を網羅した決定版の一冊。日本のフレンチの草分けである著者が秘蔵のレシピを初公開する。

「パッション氏はフランス共和国の誉れです! 人生の楽しみ方をもこの本で 見つけることができる」
-ローラン・ピック 駐日フランス大使

「アンドレの料理は感動を呼び起こす。彼は料理を知り尽くしている」
-フィリップ・フォール 元駐日フランス大使 La Liste(Liste.com)代表


＜著者のことば＞
郷土料理は旬の食材を使い、時間をかけて作るもの。 余計な細工や手間をかけず、必要以上の費用もかけず、けれど時間は惜しみなく使う。
技術と知識と経験を身につけること。 自分の鼻と舌を信じること。これが料理の真髄です。
André Pachon

＜著者プロフィール＞
1944年11 月22 日南仏モンペリエに生まれ、カルカソンヌで育つ。
1960年：“ カスレの王様”と呼ばれていたマルセル・エムリックのもとで修業をスタート。フランス国内のレストラン、「レストラン・ラ・レゼルヴ・エチオナ」などを経る。
1970年：大阪万国博覧会にて「ウ・ピック」のシェフとして来日。その後、東京六本木の名店「イル・ド・フランス」のシェフを務める。
1984年：代官山に「レストラン・パッション」を開店。以降、オーナーシェフとして「レストラン・ル・プティ・ブドン」「ル・コントワール・オクシタン」をオープン。パッショングループとして「バンケット・パッション」「ケータリング・パッション」「ウエディング事業」などをプロデュース。