単行本 B5変形 ● 448ページ
ISBN：978-4-309-29474-2 ● Cコード：0077
発売日：2025.02.26（予定）
予価14,300円（本体13,000円）
※未刊
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フランス料理の奥義はそれぞれの土地の食材から作る郷土の料理。本書はフランス全地方の郷土料理を網羅した決定版の一冊。日本のフレンチの草分けである著者が秘蔵のレシピを公開。新装版。
著者
アンドレ・パッション (パッション,A)
1944年南仏モンペリエ生れ、カルカソンヌ育ち。60年“カスレの王様”ことマルセル・エムリックのもと修行を始め、70年来日。名店イル・ド・フランスのシェフを務めた後、84年レストラン・パッション開店。
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