- 受賞
- 全国学校図書館協議会選定図書
単行本 B5 ● 80ページ
ISBN：978-4-309-28479-8 ● Cコード：0077
発売日：2014.11.14
定価1,650円（本体1,500円）
×品切・重版未定
-
パティスリーに並んでいる一人分サイズのケーキ。ちょっと特別感のあるおしゃれなケーキがおうちで作れます！ スポンジ、タルトレット、ムースなど定番＆人気のプティ・ガトーが一冊に！
この本で使っているのは、セルクル、角形セルクル、タルトレット型、ドーム型の4種類。
ビスキュイやジェノワーズといった生地やムースを組み合わせ、ショコラ飾りやクリームの絞り方、フルーツの飾り方を工夫して美しく仕上げます。 -
▼掲載レシピ
フランボワーズ・ライチ
→ラズベリーとライチのムースでピンクと白の鮮やかな2層に。
タルトレット・ショコラ
→濃厚なガナッシュのタルトレットにチョコクリームとショコラ飾りを。
フランボワーズ・ピスターシュ
→ホワイトチョコとピスタチオの2種類のババロアにラズベリージャムの酸味がマッチ。
ムースショコラ・オランジュ
→ほろ苦いムースショコラの中にオレンジピール。
ホワイトチョコレートとベリーのタルトレット
→ホワイトチョコレートのクリームに甘酸っぱいベリーをあわせて。
キャラメル・ポンム
→ビターなキャラメルが大人の味わい。りんごのソテーがアクセントに。
ドーム・キャラメルバナーヌ
→つややかなグラサージュ・ショコラが美しいシンプルでスタイリッシュなケーキ。
ムースフロマージュ・レジェ
→レモンの香りが爽やかなチーズムースにパイナップルをあわせて。
モンブラン
→黒糖のクリームの上に、たっぷりとモンブランクリームを絞って。
プランタニエ
→いちごムースとレモンムースの間には、甘酸っぱいベリーのジュレを。
マンゴーとグレープフルーツのムース
→マンゴとグレープフルーツの2つのムースを重ねて。
タルトレット・ポワールキャラメル
→洋梨を入れて焼いたタルトレットにバニラババロアをのせて。
キャプチーノ
→エスプレッソコーヒーを加えた香り豊かなムースとビターなガナッシュ。
ベリーとホワイチョコのドーム
→ベリー入りのホワイトチョコのムースに、生クリームをフリルのように絞って。
著者
熊谷 裕子 (クマガイ ユウコ)
1973年神奈川県生まれ。青山学院大学仏文学部在学中、パリリッツにてパティシエコース受講。卒業後、複数の有名店でのパティスリー勤務を経て、お菓子教室を主宰。お菓子作りの著書も多数。
この本の感想をお寄せください
本書をお読みになったご意見・ご感想などをお気軽にお寄せください。
投稿された内容は、弊社ホームページや新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。
※は必須項目です。恐縮ですが、必ずご記入をお願いいたします。
※こちらにお送り頂いたご質問やご要望などに関しましては、お返事することができません。
あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちらへ
