著者

谷　昇 (タニ ノボル)

1952年東京都生まれ。76年・89年に渡仏し三ツ星レストラン「クロコディル」等で研鑽を積む。94年ル・マンジュ・トゥー開店。専門学校講師、TV、雑誌でも活躍中。12年辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞。

大橋　邦基 (オオハシ クニモト)

1981年滋賀県生まれ。大学を中退し、2008年にル・マンジュ・トゥー入店。2012～13年渡仏。

野水　貴之 (ノミズ タカユキ)

1985年東京都生まれ。武蔵野調理師専門学校卒業後、都内フレンチレストラン勤務を経て、2010年ル・マンジュ・トゥー入店。

國長　亮平 (クニナガ リョウヘイ)

1988年山口県生まれ。福岡調理師専門学校在学中からル・マンジュ・トゥーでアルバイトを始め、2008年入店。

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